Spaghetti alla Carbonara. La receta romana original.

Hace unas semanas fui al que seguramente sea mi restaurante italiano favorito, Los Italianos, que lo podéis encontrar en Llanes. Soy de esas personas que siempre piden lo mismo, cuando encuentro un plato que me gusta no salgo de ahí, pero el otro día decidí probar los Spaghetti alla Carbonara. La verdad que yo pensaba que si que lo había probado, pero cuando di ese primer bocado me di cuenta que nunca había tomado algo así, sabia a divinidad. Os juro que me habría pedido un plato después de otro.

Hoy voy a recrear esa receta pero se que no será tan buena. Al menos cuando no estoy en Llanes y me entra antojo puedo intentar volver a ese divino momento :)

INGREDIENTES (4 personas)
400 gr. de spaghetti  (en realidad al final utilicé tagliatelle)
1 lonchas de panceta de 1 cm. más o menos
3 huevos + 1 yema
120 gr. de Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano
Sal y pimienta




PREPARACIÓN:

Troceamos la panceta en dados un poco grandecitos y los cocinamos en una sartén amplia, después allí echaremos los spaghetti, a fuego medio majo para que vayan soltando el sabor y se turren bien.

Mientras en una olla grande ponemos abundante agua con sal para cocer la pasta, que agregaremos cuando empiece a hervir. Dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante. Hay que dejarla al dente porque terminará de hacerse en la sartén.

En un bol a parte batiremos los huevos con la yema extra, añadimos el queso rallada (es mejor si se hace al momento, pero en caso de no tenerlo, cogemos el queso en polvo) y pimienta al gusto. Reservamos.

Cuando tanto la pasta como la panceta esté lista, pasamos la pasta directamente del agua a la sartén. No pasa nada porque caiga agua ya que eso da un punto de cremosidad y si nos queda muy seca podemos echar un poquito de ese agua que nos sobra. Damos unas vueltas para que la pasta se impregne bien del sabor y apartamos del fuego.

Con la sartén fuera del fuego añadimos la mezcla de huevo y queso y removemos rápidamente para que el huevo no se cuaje y nos hagamos unos huevos revueltos con spaghetti.

Emplatamos y rallamos un poquito más del queso por encima. Ya lo tenemos listo para morir de amor con este platazo de pasta.

Este plato es tan espectacular que me recuerda a la mítica imagen en la que tiras el micro y te vas porque ya está todo dicho. Así que dejo una última foto con la que sigo salivando y me voy hasta la próxima receta :)

Muack!

Sofía G. Llaca

Gnocchi de patata con salsa pesto

Buon Giorno!  Un altro bel martedì e una nuova ricetta! Pues como veis hoy vengo un poco italiana,y no es para menos con esta receta megatípica que os traigo. Hoy vamos a cocinar Gnocchi (o ñoquis) de patata, una receta muy resultona y muy sencilla. Y para acompañarla yo he hecho una salsa pesto, porque soy una fan de la albahaca, aunque le va bien cualquier otra salsa carbonara, de tomate fresco, de queso, etc.

Los gnocchi que yo me hice eran una versión vegana, libre de huevo, pero os explicaré también como hacer los normales.

                                          

Ingredientes para los gnocchi

1 kg. de patata (de la de cocer)

200 gr. de harina de trigo

Sal

Nuez moscada

*Normalmente llevan huevo, 2 yemas, que yo he suprimido. Si queréis echar el huevo deberéis echar también algo más de harina.

Preparación

Para cocer las patatas ponemos a calentar una olla con agua, calculando que las patatas deben quedar cubiertas. Cuando empiece a hervir echaremos las patatas con piel (para que no se deshagan). Hay que dejarlas cocer unos 40 minutos más o menos (dependiendo de su tamaño). Deben quedar bien cocidas, lo que comprobaremos pinchando un cuchillo. Una vez cocidas, pelamos las patatas aun calientes. Si las dejas enfriar se pelan peor.

Pasamos las patatas cocidas por un prensapuré, un pasapuré o similar. También podemos desmenuzarlas finamente con un rallador y hacerlas puré con un tenedor. Este paso es importante para que la masa de nuestros gnocchi de patata quede bien homogénea.

Añadimos la harina, una pizca de sal y nuez moscada al gusto, (*si no estáis realizando una masa vegana, aquí es donde debéis añadir las yemas de huevo) poco a poco mientras mezclamos la masa. Cuando hayamos añadido toda la harina amasaremos bien hasta conseguir una textura uniforme.

Le damos forma de cilindro a la masa, normalmente los gnocchi tienen unas rallas muy características que yo las he hecho apretando un poco la masa con un tenedor. Y los dejamos reposar 10 minutos tapados con un paño limpio.

Ponemos a calentar agua en una olla y cuando entre en ebullición echamos los gnocchi. Si la olla no es suficientemente grande, habrá que hacerlo por tandas. Cuando empiecen a flotar estarán listos, por lo que iremos retirándolos con la ayuda de una espumadera y añadiremos la siguiente tanda, si es el caso.

Ingredientes salsa pesto 

1 1/2 taza de albahaca finamente picada

2 dientes de ajo

3/4 taza aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de piñones, almendras o nueces molidas (tú decides cual utilizar)

Sal al gusto (recomiendo un poco menos de 1/4 cucharadita)

Preparación.

Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y estropea el resultado), las lavamos y secamos a conciencia. Para ello, las extendemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina, colocamos otra hoja encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano, con cuidado de no romper ninguna hoja.

Eliminar toda el agua es un paso importante, así que hay que tomárselo con calma. La albahaca es una planta muy delicada que tiende a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en lugar de quedar de un verde brillante y claro.

Mientras las hojas de albahaca se secan, pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo, y retiramos el germen. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos. Y ya tenemos nuestra salsa pesto.

¡Feliz martes!

❤ C. García. ❤

Tallarines con longaniza

¡Buenos días! Ya no nos queda nada para terminar el mes y entrar de pleno en el veranito y las vacaciones si no lo hemos hecho ya.  Esto hace que no nos queramos meter mucho en la cocina y mucho menos encender hornos o comer comidad muy calientes. La receta que os traemos hoy es sencilla y perfecta para toda la familia, estoy segura que le encantara a todos. Es un plato para el día a dia. Aqui os dejamos la receta de estos ricos tallarines con salchichas / longanizas.


Ingredientes

- Tallarines

- Longanizas o salchichas de carnicería (2 por persona)

- Cebolla

- Salsa de tomate

- Aceite y sal

- Parmesano (al gusto)

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer la pasta, en este caso los tallarines, en agua hirviendo con sal. Seguiremos las indicaciones del fabricante. Una vez hechos y escurridos yo  a veces les echo un poco de mantequilla para que no se sequen

Empezamos con el acompañamiento. Cortamos la cebolla muy finito y las longanizas. La cantidad de cebolla  dependerá del gusto de cada uno, yo para dos personas corté un cuarto .

Echamos un chorrito de aceite en la sartén y añadimos la cebolla y la dejamos a fuego lento hasta que se quede transparente. Incorporamos la longaniza y vamos haciéndola a fuego lento para que no se nos queme la cebolla. Una vez la longaniza cocinada añadimos salsa de tomate. Que al menos cubra el suelo de la sartén para que no se nos quede la pasta escasa de salsa, si no siempre podemos echar un poquito mas después. Dejamos que de un hervor para que este bien calentita y se unan todos los sabores

Finalmente, no nos queda mas que añadir los tallarines y revolver para que se integre todo y se caliente bien ya que los tallarines los teníamos hechos de antes.

Emplatamos, rallamos un poco de parmesano por encima y devoramos ;) 

Nos encantará ver si os animáis a hacerla o saber si ya es un plato recurrente de vuestra casa. Nos lo podéis dejar en comentarios o a través de las redes sociales :D

¡Que tengáis una muy feliz semana!

Pechugas a la parmesana

Buongiorno! ¿Qué tal estamos hoy? Por aquí muy bien y con un regustito italiano. Aisss me iba para allí ahora mismo de cabeza y sin pensarlo. Pero eso no va a poder ser, así que traemos un trocito de su gastronomía a nuestras casas. Esta vez viene en forma de pechugas, unas ricas pechugas a la parmesana, que, como buena receta italiana que el Parmigiano no falte!

Ya veréis que fácil es y seguro que os va a encantar, tanto a los mayores como a los peques. Aquí tenéis la receta.


Ingredientes:

Filetes de pechuga un poco gorditas

Pan rallado

Parmesano e polvo

Orégano

1 huevo

Salsa de tomate

Queso rallado para fundir

Aceite para freir

Preparación:

Para el tamaño de las pechugas le pedí a mi carnicero que cada pechuga mela pastiese en dos filetes, así un poco gorditas quedan más jugosas y al ser bastante grandes con uno por persona tuvimos suficiente.

Empezamos salando y empanando las pechugas pasándolas por pan rallado, huevo batido y una mezcla de pan, parmesano y orégano al gusto. Después las freímos un poco en abundante aceite caliente. No hace falta hacerlas del todo ya que después se terminarán en el horno. Las ponemos en una bandeja de horno y les echamos una cucharada de salsa de tomate a cada una, procurando que no se desborde por los lados y así nos queden crujientes, y coronamos con un poco de queso rallado.

Las metemos al horno precalentado a unos 200 grados y las dejamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso ya esta fundido o gratinado, dependiendo del queso que usemos y el gusto de cada uno.

Quedan unas pechugas super jugosas y sabrosas con un delicioso sabor a Italia que podemos acompañar de lo que más nos guste. En mi casa unos lo acompañaron de una sencilla ensalada de lechuga y cebolla y otros de patatas fritas.

 Esperamos que os guste y... Arrivederci! ;)

Focaccia

Hola cocinillas, ya es Martes el día de la semana que esperamos con impaciencia para enseñaros una nueva receta!, aun que este año estamos pensando nuevas cosas para hacer la semana más entretenidaa!!

Hoy os traemos una receta de las que nos encantan, ya que mezcla la comida italiana y masa de pan. Si es una estupenda FOCACCIA!!!

Las recetas de masa suelen parecer muy complejas y tediosa pero os aseguramos que esta es todo lo contrario, la preparación es muy sencilla. Además es una receta que siempre gusta, por eso cada vez que hacemos una cena con amigos es una de esas recetas que solemos preparar. Antes de prepara la foccacia que habíamos comido era una precocinada que había en el supermercado y obviamente algo que hacemos nosotros mismos esta mucho más rico y es mucho mas gratificante. Entonces nos decidimos a hacerla buscamos una receta que nos gustase y le añadimos nuestro toque personal. Os animamos a que proveéis vosotros mismos a hacer y buscar recetas de cosas que os gustan aun que parezcan complejas.

Esta vez preparamos la focaccia para una cena entre amigos un poco improvisada, como no es una receta que necesite demasiado tiempo para levar, decidimos a hacer la cena por la tarde y a media tarde nos pusimos manos a la obra y lo que necesitamos para prepararla:

Ingredientes:
• 400 gr. de harina de fuerza.

• 220 ml. de agua

• 14 gr. de levadura de panadero ( 3 veces más si es levadura fresca).

• 10gr de sal.
• 50ml de aceite y otros 60ml de aceite para cuando extendamos la mas.

• Orégano y albahaca.

Y ahora vamos manos a la masa:

Disolvemos la levadura en el agua que tiene que estar tibia, si esta fría puede retrasar la acción de la levadura y tardar más en subir. Mezclamos la sal y la harina y le agregamos el agua junto con el aceite.

Amasamos hasta dejar homogénea la masa, terminamos de amasar en la encimera la masa no tiene que ser pegajosa pero si ese punto en el que se nos pega un poco a las manos y despega muy fácil.

Dejamos reposar sobre 1 hora dependiendo del calor del sitio en el que estemos. La masa esta lista cuando suba lo suficiente hasta que cuando la apretamos con un dedo y recupera rápido la forma.

Es una masa muy fácil de extender hay que dejarla con un groso mas o menos de dos centímetros. Para hacer los agujeros utilizamos los dedos y a partir del ellos extendemos, no ayudamos de echarle el aceite para extenderla. Y también en este paso le echamos el orégano y la albahaca.

Una vez extendida la dejamos reposar unos 40 min aproximada mente. Y con el horno precalentado a 180º lo metemos durante 15 minutos.

Esta es otra parte que puedes hacer como tu quieras, nosotros lo que hacemos al sacarla es abrir la foccacia a la mitad y meter pavo y queso y otra vez al horno unos cinco minutos a temperatura más baja. Pero en este paso podéis no hacerlo o rellenarlo de lo que mas os juste por que os puedo decir que esta rica de cualquier manera.

Ya esta lista para comeeer, caliente es como más nos gusta. Ya veis que la cena era entre amigos y muy informal no sacamos la cubertería de plata en esta ocasión.

¡QUE LA DISFRUTEIS! Y no os olvidéis que también podéis seguirnos en la pagina de facebook Sugar with Lemon y en Instagram @sugarwithlemon.

Masa de pizza

Buenas!!

Una vez más es martes!! Esta semana se os habrá hecho más corta porque como publicamos el viernes en vez del martes.... Hoy os traigo una receta salada traída de Italia ¿sabéis que puede ser?

PIZZA!!!

Ingredientes:

160 gr. de harina normal (6 cucharadas soperas).
125 gr. de harina de fuerza (5 cucharadas soperas).
1 cucharadita de levadura seca de panadería.
4 cucharaditas de aceite de oliva.
200 ml. de agua caliente.
1 cucharada de miel.
Sal.

Preparación:

Primero mezclamos los dos tipos de harina.

En un bol se mezcla el agua, el aceite, la levadura y la miel y cuatro cucharadas soperas de la mezcla de harinas. Lo dejamos reposar 20 minutos.

Mientras añadimos a la mezcla de harinas la sal. Una vez pasados los veinte minutos añadimos a esta mezcla las harinas y dejamos reposar hasta que leve, duplicando su tamaño (de 40 minutos a 1 hora),

Ponemos sémola en una bandeja de horno y estiramos la masa (la sémola nos ayudara a estirar sin que la masa se nos pegue). Cubrimos con los ingredientes que nos apetezca y horneamos. La nuestra es mitad carbonara, mitad jamón serrano y rúcula.

Que os aproveche!

Provolone al horno

¡Hoy si que si! Ésta es la receta sencilla por excelencia con la que quedara un plato exquisitamente sorprendente y sorprendentemente exquisito. Se trata de un plato italiano que solo tiene dos ingredientes fundamentales, el provolone y el tomate. Estamos hablando del provolone al horno.

El provolone es un queso italiano que puede presentarse tanto en cilindro como en forma de pera. El que vamos a usar para esta receta es una rodaja del provolone en forma de cilindro. Tiene un sabor buenísimo, no demasiado fuerte y es perfecto para un montón de recetas. Ahi vamos con la nuestra.

Ingredientes

Provolone

Salsa de tomate

Orégano

Preparación

En una fuente para horno no muy grande ponemos una capa de salsa de tomate. Ahora podemos hacerlo de dos maneras, poniendo la rodaja de provolone tal cual sobre el tomate o podemos cortarlo en trocitos. Después le echamos un poco de orégano al gusto por encima. También puede ser albahaca o lo que más nos guste.

Con el horno precalentado a 180 ªC lo dejamos hasta que el tomate empiece a hervir y ya estará listo para comer, con cuidado de no quemarnos.

Tengo que admitir que yo no encontré el provolone y utilice un queso parecido pero que aun asi estaba muy rico.

Mi consejo es cortarlo en trocitos para que cuando vayamos a echarle mano se nos haga más fácil porque si no nos podría costar un poco cortarlo. Mi manera de comerlo es poniendo un poco del queso con la salsa de tomate en pan tostado et voilá.

Espero que os guste, yo lo probé en un restaurante italiano y me encantó.

Buon appetito!

Tiramisú

Aquí volvemos otro martes más y seguimos atareadas en la cocina con otro postre con queso. Hoy vamos a salirnos de nuestras fronteras y cruzar el mediterráneo hasta Italia y preparar uno de sus dulces más famosos, el Tiramisú. Ese dulce que tanto nos gusta y a la vez nos asusta al ponernos a hacerlo. Pues aquí tenéis la receta para que veáis que aparte de estar buenísimo es superfácil de preparar.

Ingredientes

500g de bizcocho de soletilla
500g de Mascarpone
2 yemas
2 claras
60g de cacao en polvo
50g de azúcar blanca
300ml de cafe
500ml de nata
1 cucharada de Marsala

Preparacioán

Mezclamos en un bol las dos yemas y el azúcar y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla suave y espumosa. Cuanto más espumosa nos queden las mezclas durante toda la receta mejor estará al final. Una vez que lo tenemos,le añadimos el queso Mascarpone y volvemos a batir con ayuda de las varillas hasta obtener una crema ligera. Cuando sea una crema homogénea añadimos el cafe y el Marsala y continuamos batiendo.

Subimos a punto de nieve las claras, para que suba mejor le añadiremos una pizquita de sal. Y reservamos.

En tercer lugar subimos la nata, para esto debe estar muy fría, lo mejor es usarla recién sacada de la nevera. Una vez montanda le añadimos la crema de Mascarpone y seguimos batiendo hasta tener una mezcla uniforme.

Por último añadimos a la mezcla de Mascarpone y nata las claras a punto de nieve. Este paso es el más delicado porque debemos hacerlo sin que se nos baje nada, por ello debemos hacerlo ayudándonos de una espátula y con movimientos suaves y envolventes.

Ahora solo tenemos que montar el Tiramisú.

Primero colocaremos una capa de bizcochos que previamente mojaremos en una mezlca de cafe y Marsala. Es muy importante que solo los humedezcáis, pues con el paso del tiempo los bizcochos se ablandan y su textura resulta desagradable a la hora de comérnoslo; y su sabor se intensifica matando el sabor a Mascarpone.

Luego colocamos una capa de Mascarpone sobre la capa de bizcochos. Y encima espolvoreamos con ayuda de un colador el cacao en polvo, al igual que ocurría antes la capa de cacao debe ser muy fina para no matarle el sabor al Mascarpone.

Para que sea más resistente y no se nos rompa al servirlo la siguiente capa de bizcochos la pondremos en la dirección contraria a la primera (en la foto podéis ver a lo que me refiero), la primera capa la puse paralela al lado largo de la fuente y la segunda paralela al lado corto.

Volvemos a poner otra capa de Mascarpone, esta yo la hago más fina que la primera porque una vez hecha, con la manga y lo que me haya sobrado de crema Mascarpone, adorno mi Tiramisú (haciendo ondas, flores,semiesferas, etc)

¡A disfrutarlo!

Panna cotta de limon

Hoy os traigo una receta genial ( y ademas lleva azucar y limon). Esta receta es maravillosa para esos dias en que cenamos demasiado y el cuerpo nos pide algo ligerito.

Ingredientes

• 500 ml de nata
• 60 gr de limon
• 150g de azucar

Preparacion

Colocamos un cazo al fuego con la nata y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos para que este se disuelve sin que se pegue. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego casi al mínimo (yo lo puse al 3 sobre 9) y cocemos durante unos 4 minutos aproximadamente.

Lo retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón, esto hará un doble efecto le dará un sabor delicioso a nuestra panna cotta haciendola ademas muy digestiva y nos ahorrara el uso de gelatina porque el ácido del limón hace el mismo efecto.

Vertemos la mezcla en los vasitos y dejamos reposar unas cinco horas antes de servir.

Decoracion

Cuando lleve unas horas en la nevera habra empezado a coger cuerpo, como una especie de yogur en ese momento podremos adornarla con las ralladuras de limon, yo hice unos twist (del tipo de esos que ponen en las copas de ginebra)

Esta receta me gusto mucho mas que la panna cotta tradicional ya que resulta menos densa al carecer de gelatina, y ademas el toque del limón le da un sabor muy original. Yo la hice el día de mi cumpleaños (por cierto 23 de febrero :P) ya que después de la cena que nos íbamos a meter entre pecho y espalda lo ultimo que iba a apetecer a mis invitados era una tarta densa, y acerté de maravilla, les encanto y casi casi chupan los cuenquitos.